Ganaché de chocolate negro

 

Tenemos el bizcocho, tenemos el fondant ... así que solo nos falta el relleno. Como el bizcocho era un brownie de chocolate blanco, el relleno lo haremos con chocolate negro. La ganaché no es más que nata llevada a punto de ebullición con chocolate. La ganaché se puede utilizar tanto como relleno de tartas, como para cubrirlas y pegar el fondant o para los cupcakes. En función del tipo de chocolate (negro, con leche o blanco) que utilicemos la proporción de nata y chocolate variará. Si es chocolate negro la proporción será de a 1, es decir, el mismo peso de nata que de chocolate. Ponemos la nata en un cazo y la llevamos a fuego justo hasta el momento que rompa a hervir y en este punto añadiremos el chocolate. A mi me gusta incorporar el chocolate ya fundido (en el microondas en tandas de 30 seg) a la nata y así me aseguro que no quedé ningún trocito de chocolate, pero veréis muchas recetas en las que lo incorporan directamente y lo deshacen con el calor de la nata. Otro truco es que mucha gente utiliza nata para montar, pero yo uso nata de cocina espesa y queda una textura fantástica. Dejamos que la nata enfríe a temperatura ambiente y después a la nevera (cuánto más fría esté, mejor, incluso si podéis dejadla un día entero). Cuando la saquéis de la nevera podeis utilizarla tal cuál o bien montarla. Si quereis mejorarla aún más, incorporadle trocitos de cookies, agujeros de filipinos ... o lo que se os ocurra. Simplemente geniaaaaal!!!

 

Fondant de nubes

Hoy vamos ha preparar fondant de nubes. Aunque de sabor tal vez no sea de los mejores, el fondant de nubes tiene la ventaja de ser muy fácil de preparar y encontrar los ingredientes. ¿Qué cuáles son los ingredientes? Nubes, el doble del peso de las nubes de azúcar glas (tiene que ser el comprado, no sirve el que hace la thermomix), margarina (o Crisco, que es una margarina vegetal de color blanco) y, opcionalmente, algún saborizante incoloro (yo suelo utilizar aroma de vainilla). Las nubes, suelo usar las de la casa Haribo que es una bolsa donde las nubes blancas y rosas están separadas (ahora las tienen en el Día creo que a 1,09€/bolsa). 

Esto es importante, por que en función del color que necesitemos de fondant, es más sencillo partir del blanco o del rosa. El otro día, encontré en el Alcampo y a veces, también lo tienen en el Lidl, los Mashmallows originales, que son blancos.

Ponemos las nubes en un bol, nos mojamos una mano con agua y salpicamos las nubes, ponemos un poco de margarina/Crisco  y si queremos añadimos el saborizador. Lo introducimos en el micro un minuto, y revolvemos con una cuchara de palo.Seguramente con el calor residual, acabarán de fundirse las nubes, si no introducir 30 seg. más en el micro y acabar de fundir. Empezar a añadir el azúcar glas y remover con la pala. Continuar integrando hasta que veamos que no podemos mover más la pala. En este punto, es muy probable que empieces a desesperarte por que es una masa muy pegajosa y difícil de trabajar. Un consejo, respira hondo y úntate las manos con margarina/Crisco, saca la masa del bol y comienza a amasar con las manos y sigue incorporando el azúcar glass. Es posible que no necesites todo el azúcar glass o que necesites un poco más. Tienes que conseguir una masa manejable y lisa. Una truco para saber que la masa ya la tenemos lista es hundir el dedo en la misma y no tiene que pegarse.

Ya tenemos lista nuestra masa. Hacemos una bola y para conservarla, la envolvemos en film transparente y la guardamos en una bolsa con zip y la guardaremos fuera de la nevera. 

Espero que os sirva esta receta. En otra entrada, os daré otra receta. Un besote

Brownie de chocolate blanco

He pensado mucho cuál iba a ser mi primera entrada en el blog y he querido empezar con una receta. Pero no con una cualquiera, si no tal vez una de las que más nos gusta en casa: brownie de chocolate blanco. esta versión de brownie es todo terreno; tanto sirve para comerlo tal cuál, como para rellenarlo, para una tarta fondant o, para mi la mejor opción, como un bundt. Es rápido, sencillo y delicioso, que más podemos pedir? Pues vamos a ello. Los ingredientes son:

Huevos

Azúcar

Chocolate blanco

Mantequilla
Harina de trigo

Levadura tipo Royal

Para saber las cantidades de cada ingrediente, primero cascaremos los huevos en un recipiente y los pesaremos sin cáscara. El peso resultante será la cantidad que pondremos de azúcar, chocolate blanco, mantequilla y harina. La proporción de levadura será de media cucharadita por cada huevo. 

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC (160ºC si tiene aire) y fundimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas. Para elaborar el brownie, sirve cualquier chocolate blanco (no es necesario que sea de cobertura). Para fundirlo, yo primero lo pongo un minuto en el microondas, lo saco, revuelvo un poco y si hace falta lo vuelvo a poner en el micro en tandas de 30 segundos. Tenemos que ir con mucho cuidado, por que el chocolate se quema muy facilmente. 

Mientras tenemos el chocolate y la mantequilla en el micro, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen y blanqueen. Llegados a este punto, incorporamos el chocolate fundido y lo mezclamos con cuidado. Finalmente tamizamos la harina, junto con la levadura y lo mezclamos con la masa anterior.

Untamos el molde con mantequilla, llenamos poco más de la mitad del molde con la mezcla y lo horneamos. El tiempo dependerá de la cantidad de masa que estemos horneando, pero debemos tener en cuanta que no podemos abrir el horno durante los primeros 20 minutos. Para comprobar que es brownie está bien horneado, pincharemos (con un palo de brocheta) en el centro del brownie y si sale limpio ya lo tenemos. lo sacamos del horno, lo dejamos reposar 10 minutos y lo desmoldamos.

Espero que lo probeis y que os guste tanto como a nosotros.

Preparados ... listos ... yaaaaaaaaaaaaa!!!!!!

  Creo que esta es la cuarta o quinta vez que empiezo esta entrada, suerte que es la primera jeje! Creo que empezaré por presentarme. Soy Aida, gallega de nacimiento y catalana de adopción. Estoy casada y tengo dos niños que son los que hicieron que entrara en este fantástico mundo de la repostería. A ellos les encanta el dulce y a mi me gusta mucho preparar tartas, galletas, cupcakes ... y lo que se tercie.

Este blog, solo pretende ser una recopilación de mis "creaciones" (jajaja, cualquiera diría que soy Adrià) y las recetas que uso. Estais tod@s invitados a formar parte de este proyecto y espero que os guste.

Un beso a tod@s y bienvenid@s